Süßkartoffel-Curry

Ja, tatsächlich, das geht beides: herzhaft UND vegan. Auch ein rein pflanzliches Curry kann so richtig deftig und schmackhaft sein. Unser Rezept für Süßkartoffel-Curry ist der beste Beweis.

Zeitaufwand: normal
Schwierigkeit: 1/3
Nährwert: 480 kcal pro Portion

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 2 kleine Süßkartoffeln (ca. 600 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 4 kleine Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Kichererbsen (aus dem Glas), abgetropft
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
• je 1 TL Paprika- und Currypulver
• Chiliflocken
• 200 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Knoblauch und Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Dann die Süßkartoffeln schälen, putzen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und zuerst Knoblauch und Ingwer darin unterrühren und 5 Minuten andünsten.

Nun die Süßkartoffelstücke zufügen und ebenfalls kurz andünsten, solange bis alle Gemüseteile leichte Bratspuren aufweisen.

Tomaten, Kichererbsen, Gewürze, Kokosmilch und Brühe zufügen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt kannst du den Eintopf so pikant abschmecken wie du es magst und dann bei offenem Deckel nochmals 5 Minuten einkochen lassen. In tiefen Tellern oder Schalen servieren.

So wirst du die Kalorien wieder los:

• 48 min Laufen 🏃

• 50 min Schwimmen 🏊

• 46 min Rad fahren 🚲

• 85 min Tanzen 💃

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