Ein herzhaft-würziges Curry, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch jede Menge pflanzliches Eiweiß liefert. Perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen – warm, aromatisch und super sättigend. Ideal auch für Meal Prep, denn es schmeckt aufgewärmt fast noch besser!
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 große Aubergine, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chili (nach Geschmack)
- Salz & Pfeffer
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten.
- Auberginenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Kichererbsen, Tomaten und Kokosmilch dazugeben. Gewürze einrühren.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und frischem Koriander abschmecken.
Tipps 💡
- Für eine extra cremige Variante etwas mehr Kokosmilch oder 1 TL Cashewmus einrühren.
- Serviere das Curry mit Vollkornreis oder Quinoa für eine vollständige Mahlzeit.
- Ideal zum Vorbereiten: Lässt sich prima portionsweise einfrieren oder im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 380 kcal
- Eiweiß: ca. 16 g
- Kohlenhydrate: ca. 45 g
- Fett: ca. 14 g